山西美食家

山西美食-莜面栲姥姥

admin 2019年05月16日 山西美食 399 0

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莜面栲栳栳是山西十大美食之一,因为制作繁琐,就算是山西人,除了去饭店,在家里一年也难得吃上几次,但味道真是棒极了。

莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolǎo)是山西十大美食之一,它是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种特色面食小吃。也许是家离忻州近的这一大优势,让我从小就尝尽了它的味道。虽然现在身处外地,但每当谈起莜面栲栳栳,它的味道就会久久不绝于心。说起“莜面栲栳栳”以前也就是山区普通的杂粮便饭,大概是经过盛产莜麦的忻州人民的平凡之心、平凡之作,才有了它今天“山西十大面食之一”。唉,以前的杂粮便饭,如今吃上一顿确不容易!

“莜面栲栳栳”距今已有1000余年的历史

【莜面栲栳栳的由来】

每一个特色美食都有它背后的故事,民间传说,隋文帝杨坚偏信奸佞之言,要立次子杨广为太子,唐国公李渊力谏不纳,被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时,不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩,只好借宿灵空山古刹盘谷寺,生下公子李元霸。李渊滞留该寺,常与老方丈谈论天下大事。一日,老方丈对李渊说,我夜观天象,近日天下大乱,群雄恶战,将军应养精蓄锐,将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭,吃了之后定会精神焕发,体强力壮。午时将“蜂窝 ”状的莜面筒筒端了出来,李渊蘸上辣椒吃后,顿觉神清气爽,便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的,形似“蜂窝”,所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。

后来李渊当了皇帝,便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中,路过静乐县,看到当地盛产莜麦,便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”(一种用竹子或柳条编的盛放东西的器具),故将窝窝改称为“栲栳栳”。日久这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地,成为山区人民的家常美食,而它距今已有1000余年的历史。

莜面栲栳栳主要由莜面制作而成

莜面栲栳栳制作要领】

关键有三:一和面,二搭卷,三火候。

1、和面必须沸滚开水,稍晾揉成光滑面团;

2、趁热搓条,揪块,放在光净的石板上,用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿;

3、接着用手指往起一挑搭即成圆筒形,一个挨一个整齐地排立在蒸笼上,象蜂窝一样;

4、蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候:火候不到“窝窝”不熟,过火“栳栳”软摊,食之无筋,味欠色减。

(有时在搭卷前在底部铺一层土豆片、茄子片等你喜欢蒸着吃的东西也是个不错的选择)

关键要制作一些合自己口味的调和蘸汁

莜面栲栳栳吃法

吃莜面栲栳栳,必须对它上面浇的调和或蘸汁有所讲究,但荤、素皆宜,要看个人口味;而调和、蘸汁种类繁多,只要做好就行。

莜面栲栳栳的营养丰富

莜面栲栳栳的营养价值

,莜面的原粮叫“莜麦”,也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史,是沁源县首屈一指的粗粮品种。它不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用;而且还有强体、健脑、清目、美容之功能;常食可提高智力、降低胆固醇,治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物,也是降血防癌的药物。

我相信只要您吃上一次,绝对会惦记下一次的。

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