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山西刀削面

admin 2019年05月15日 山西美食 255 0

      说起山西的面食,论知名度,刀削面必须得首当其冲。从北方到南方各大小城市,山西刀削面基本上是随处可见。记得小编从山西刚到广西上学的时候,作为从生下来吃奶到断奶就开始吃面的正宗山西人,真心不爱吃米饭和米粉呀。是我们校门口的山西刀削面拯救了我整整一学期,才开始慢慢学着吃米饭和米粉。虽然那家刀削面的味道真的很一般,但我还是非常感激它让我不至于天天吃方便面度日。不过后来我吃米粉还竟然吃上瘾了,哈哈。看来美食无地界啊

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        下面咱们就来研究下刀削面的历史吧

        刀削面起源于12世纪的山西大同,内虚外筋,柔软光滑,易于消化,与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食,更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食,真可谓“面食之王”。据《晋食纵横·名食掌故》记载:“刀削面最早出自山西,是流行于民间的一种水煮面食,为面食中的佼佼者。在山西,无论是城市还是乡村,特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地,家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。”在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同刀削面,可谓是“面食王中王”。

         

刀削面的调料又称“浇头”,山西人叫“调和”(diao huo ),这也是考究刀削面的重要部分。

如果说面是灵魂,那么卤就是精髓。山西刀削面的“浇头”品种繁多,有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等,再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜,撒入煮黄豆、辣椒面,再滴上几滴山西老陈醋,绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成。

假如您是从外地来的客人,吃咱们山西美食,别忘了,第一碗面非刀削面莫属呢


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